抗战时，曾出现过一些“抗日爱国菜”，最著名的叫“轰炸东京”。 如今这些菜已经很少为人所知了，除了“轰炸东京”还有流传外，其他的都以尘封在历史中了。但历史不容忘记，那些承载着国人抗日情绪的“抗日爱国菜”，更是那一段惨痛国史的见证。
“轰炸东京”是当时陪都重庆的菜馆中流行的一道“锅巴菜”，有锅巴肉片、锅巴虾仁、平地一声雷三个版本，三菜都是将热汤汁浇在锅巴上，而发出“哗哗啦啦”一阵爆响。有店家便取其声势，借以表达打击日本侵略者的愿望，希望炸弹也能落在侵略者头上，因此将之命名为“轰炸东京”。梁实秋先生抗战时在重庆也吃过此菜，他写道：“有人说这个菜名很无聊，取快一时，形同儿戏。也有人说，抗战时期一切都该与抗战有关，与抗战无关的东西也要加上与抗战有关的名义。”从民族大义来看，国仇家恨，“轰炸东京”菜名的产生是国人抗日爱国的一种情绪发泄，上菜肴时吱拉一声也实在解恨。赵元任的夫人杨步伟所著《中国食谱》中也收录有“轰炸东京”。
最近美食地图在一本民国手写老菜谱中又发现了23道“抗日爱国菜”，从菜名风格、菜肴特点看，应为广东地区菜谱。这23道“抗日爱国菜”被记录在菜谱最后几页，都是素菜。菜名依次为焦土抗战、五族共和、努力捐输、生产粮食、齐赴国难、炸平东京、誓保疆土、发动壮丁、重视国难、同挽黄种、征剿倭奴、完全胜利、誓雪国耻、偿还旧债、还尔？炸、丹心报国、精诚团结、保卫广东、枪口对外、游击战术、直捣黄龙、打到汉奸、最后胜利。
每个菜名下均有小段注解，“炸平东京”为榨菜冬瓜汤，“征剿倭奴”为蒸矮瓜，“誓雪国耻”为雪梨煲萝卜、“丹心报国”为红萝卜煲薯仔、“保卫广东”为羊肉煮豆腐等。
来到宕昌县哈达铺，徜徉在古色古香的小镇街道，除了瞻仰保存完好的一处处革命旧址外，品尝当地独具特色的美食———红军锅盔和红军凉粉，也是一大乐事。细品之下，也许还能品出这道美食中一份浓浓的军民鱼水深情。
红军锅盔是哈达铺有名的风味美食之一，制作历史悠久，底平面突，突面形似牡丹，状如头盔，故名锅盔，也称穹锅。用特制火锅灰烧而成，清香可口，回味悠长。
当地群众牟有娃亲历了红军在哈达铺活动的那段岁月。当时，他还是一个八九岁的孩子。据他介绍，当时红军才过完草地，身体都很虚弱，急需补充营养。当地群众就是用这些锅盔犒劳疲惫的红军战士的，后来就改名叫“红军锅盔”了，烤制的锅盔改为八个瓣，象征红军的八角帽，作为纪念。
2006年8月，开国元勋子女重走长征路途经哈达铺时，就像当年给红军送锅盔一样，当地群众把锅盔送给了前来重走长征路的开国元勋子女，他们当场就掰着“红军锅盔”吃了起来。陈赓之子陈知建还提议打包把这些吃剩下的“红军锅盔”带走。当地负责人虽然一再表示要再做一些送给他们，但陈知建却说，这些刚刚吃了一点，如果扔了，就太可惜了。在元勋子女的坚持下，当地政府把他们吃剩下的“红军锅盔”打包，送上了车。
漫步红在红军街，“红军锅盔”、“红军鞋”、“红军凉粉”等与红军有关的商品和小吃，在这里随处可见。
在临街的一家铺面门前，一家打着“红军凉粉”招牌的小吃摊生意很红火，主人周成才告诉笔者，镇上的人、外来的游客、歇脚的司机都爱吃哈达铺的“红军凉粉”，原来是他大伯周尚仁在经营，10年前，他接了大伯的班。
“大伯给我讲过，当年红军来到镇上，乡亲们端上凉粉送给红军吃。新中国成立后镇上的凉粉取名‘红军凉粉’，为的是让后人不忘那段艰苦的岁月和军民雨水之情。”周成才讲起“红军凉粉”的来历头头是道。
如今，哈达铺迎来了前所未有的大好发展机遇。宕昌县确定了“1355”发展战略，把旅游产业开发确定为全县三大产业之一，全力推进文化和旅游的深度融合，哈达铺这块红色热土将迎来崭新的明天，红军锅盔和红军凉粉也将得到更多游客的青睐和更多的赞誉。
延安作为革命圣地的意义自是不用多说。以延安为代表的陕西菜肴近年来在京城也是遍地开花。比如著名的洋芋擦擦、酸菜沾洋芋等延安菜是很多老饕们耳熟能详的菜肴。不过您要是体验具有更多红色意义的餐厅，还得好好挑挑。
红色美食地——老西安饭庄
推荐菜肴——老西安饭庄泡馍
老西安饭庄泡馍
香芹香酥鸭
要说今年夏天绝不能错过的一口儿，那准得算上一碗地道的老西安饭庄泡馍。盛夏时节，来碗泡馍补充夏季体力消耗的同时，发发汗，有带走体内暑湿，减少肠胃疾病发病几率的食疗作用。这“味儿”仰仗的是有着50多年历史的一锅老汤。这锅老汤从1954年开业就在，每天给这锅老汤添的新料就不下100斤的绵羊肉、山羊肉，同时必须搭配着羊骨熬制等原料。老西安饭庄的馍，必须“铁圈、虎背、菊花心”，讲究“色白不生、皮黄不焦，入汤不散、耐嚼利口”。同时，香芹香酥鸭一样成为今夏的热销菜肴。除了具有凉血祛暑的食疗之用，其味道的香美才是最诱人之处。老西安饭庄的香芹香酥鸭，须选用二斤重的樱桃谷鸭，用香芹汁加上自制的酱料上锅蒸制入味，一个小时后方可用于过油炸酥。至于那外酥里嫩的口感，芹香丝丝鸭肉的回味，绝对是得亲口品尝方可知道。
地址：新街口南大街20号
同类推荐——秦唐府
历史上著名的遵义会议，也是我们党长征路上的一次重要会议，更是党的发展史上的一个重要转折点。因此，这里的红色意义自是不用言说。
红色美食地——三个贵州人
酸汤鱼
牛肉汤粉
苗家鸭
糟辣蛋炒饭
贵州苗族人爱吃酸，素有“三天不吃酸，走路打串串”之言，第一要品尝的当然是这里的酸汤鱼，解疲开胃，而且对皮肤还很好。餐厅内做菜的原料都是直接从贵州运来的，保证地道味美。除了闻名的酸汤鱼，还有不少值得一试。比如辣子鸡，与川菜的味道相比可是大有不同，多了一份香辣少了一层酥麻。鲜辣美味苗家鸭，应属药膳却无药味，绝对的大补。飘香排骨，香酥不麻。主食中牛肉汤粉，非常鲜美。倘若吃得惯辣，您也可以点上一份糟辣蛋炒饭。菜量大，一份炒饭两人足矣。米豆腐有白的和黄的，一般来说，白的更清爽，而黄的更绵软。口感也细腻凉爽，这个季节正合适。除了酸汤鱼，贵州美食还有乌江鱼等等。
推荐菜肴——酸汤鱼、乌江鱼、花江狗肉
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瑞金是享誉中外的红土圣地。20世纪30年代初，毛泽东、朱德、周恩来、邓小平等老一辈无产阶级革命家在这里领导创建了第一个全国性红色政权，建立了以瑞金为首都的中华苏维埃共和国。到瑞金来享受红色之旅的过程怎么少的了当地的美食呢？快来看看瑞金有哪些特别的美食吧。
牛肉汤
江西赣州美食：牛肉汤。将牛肉切薄片，用淀粉、糖、味精拌匀浆好。 在锅内注入适量清水，下姜片烧滚，即下牛肉片，用筷子拔散，煮一下即熄火。撒入胡椒粉、熟油、酱油、盐调好味即可。瑞金牛肉汤口感嫩滑，营养价值高，深受瑞金人民和外来游客的欢迎。
瑞金牛肉汤
酒糟红鱼
酒糟鱼是瑞金的特色菜之一，是民间传统食品。做酒糟鱼，多选优质的淡水鱼腌制。晾到半干时，放到酿好的米酒坛子里封起来。半个月后，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。做酒糟鱼，关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来，多么令人向往呀！
瑞金酒糟鱼
芋子饺
芋子饺是瑞金较为著名的风味小吃，在许多客家居住地也有流传。将芋子煮熟后剥去毛皮，碾成芋泥后掺进适量的地瓜粉，擀成饺子皮，包进自己喜爱的馅料，芋子饺子就做成了。芋子饺皮嫩润滑，馅香味美，因而成为瑞金名牌风味小吃之一。
瑞金芋子饺
黄鲇米果
每年春节来临，瑞金人除了置办其他年货外，最忙最累的就算打黄鲇米果了。瑞金人有栽种一种黑糯谷的习惯，此谷壳长满黑色绒毛，谷粒比其它短而圆。这种糯谷碾出的米粘性比蒸水酒的糯谷还强。瑞金人把它精制成一种颜色象黄鲇，但比黄鲇粗大的特有果品——黄鲇米果。
瑞金黄鲇米果
肉圆鱼丸
凡到过瑞金作客的外地人，无不津津乐道这里的肉圆别有风味，令人食之不厌。当地人更不消说喜欢这道菜，而且往往以其色香味论厨师手艺高手下。肉圆、鱼圆都是瑞金人待客酒席(俗称“东道”)上的主菜，用料精、制作细，技术要求高。
瑞金肉圆鱼丸
瑞金米酒
瑞金米酒瑞金米酒，色泽金黄，气味清香，口感甘醇绵厚，爽心活舌。冷饮，清凉爽口，沁人肺腑，消暑散热；热喝，温心暖肚，御寒防风。适量饮用，舒筋骨活经络，振奋精神，消除疲劳。
瑞金米酒
瑞金擂茶
瑞金米酒瑞金米酒，色泽金黄，气味清香，口感甘醇绵厚，爽心活舌。冷饮，清凉爽口，沁人肺腑，消暑散热；热喝，温心暖肚，御寒防风。适量饮用，舒筋骨活经络，振奋精神，消除疲劳。
是客家人独特风味的食品，在瑞金同样世代相袭，广泛流传。擂茶是将适量的大米加进芝麻、花生、绿豆、黄豆、茶叶、桔皮等擂制后，熬煮而成。擂茶风味独特，清香、微苦，呈灰绿色，稀糊浑浊，喝时加些香油，十分可口。
瑞金客家擂茶
江西是我们党历史上具有重要意义的一站，从江西瑞金到井冈山，尤其是井冈山是著名的革命摇篮，这里诞生了第一个农村革命根据地，确立“以农村包围城市、武装夺取政权”的具有中国特色的革命道路。
红色美食地——西江美食舫
西江美食舫
石磨庐山石鸡
江西瓦罐
西江美食舫是一家地道的江西特色风味餐厅，庐山瀑布、井冈翠绿，青砖碧瓦；名家字画、景德镇瓷器的陈列尽显风韵。凝聚赣菜底蕴文化的民间瓦罐煨汤和煨菜系列、赣味农家烧菜、炒菜系列是西江美食舫的特色。
推荐菜肴——江西瓦罐、石磨庐山石鸡、
招牌菜之一是江西瓦罐，它是民间传统煨汤的方法，用的是土制陶器。陶土中含有微量元素，水是天然矿泉水，食材之中加入多种名贵的天然药材，然后用硬质的木炭恒温煨足7个小时。像家乡土鸡猴头菇汤，选用的土鸡不能太老，将营养成分充分溶解于汤中，汤煲得越来越鲜。不仅口味独特，还具有健胃补脑的功效。石磨庐山石鸡里的石鸡肉质口感柔嫩细滑，鲜嫩肥香，有清心、润肺的作用。烹饪好的石鸡下面垫的是红薯，红薯有宽肠胃、通便秘的功效，吃起来软烂入味。此外，还有将军霸王鸭、井冈山老表笋、桂鱼煮粉、南昌炒米粉。
地址：朝阳区左家庄西街6号楼、海淀区健德桥西北角（地铁十号线健德门站A出口）
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红色第一站——上海
上海是党的“一大”召开的地方，虽然上海当年还笼罩在白色恐怖的阴影之下，但是却开启了党的生命。从《建党伟业》中我们可以直观感受到当年的紧张氛围。
红色美食地——上海老饭店
“千姿百态上海菜，源头还在老饭店。”上海老饭店创建于1875年，是上海菜的发源地，菜肴以选料精细、风味醇正而著称。尽管是为了展现美食的年代久远和传统正宗，但是在上海老饭店的墙上您多少还可以看到当年里弄里的老上海的气息，如果您有足够的想象力，更可以想象一番一群年轻人充满理想召开会议的场面。
推荐菜肴——糟菜系列、糖醋小排骨
糖醋小排骨
八宝全鸭
精扣三丝
老饭店主营传统本帮菜，所有大厨均来自上海，20多道传统本帮菜，真真正正原汁原味。如“八宝全鸭”、“精扣三丝”、“本帮油爆河虾”、“红烧回鱼”、“南乳扣肉”等等老字号的上海菜。这个盛夏的季节，除了经典的本帮菜之外，您来这里感受红色，一定不能错过糟货，这是上海人对用酒糟腌制的菜肴的爱称，在每年的夏令时节十分流行。这种用酒糟腌制的菜肴可荤可素，糟货系列有：糟香鸭、糟香鸡、糟香河虾、糟香百叶结五花肉、糟香口条、糟香肚子、糟香猪手、糟香凤爪、糟油笋尖、糟香毛豆等20余款。
地址：三里河东路5号（中商大厦直上顶端18层）
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今年恰逢建党90周年，红色景区成为不少人眼下出门畅游的首选，当然，现在去红色景区旅游可不必向先烈们一样饮食艰苦，要知道这些红色景区也是拥有许多可口的美食的。哼着红色歌曲，在游玩红色景区的同时，亲历一场红色美食盛宴。
陕北
推荐地：陕北
钱钱饭本是陕北人家的一种度荒饭，而现在已成为粗粮细做的风味饮食。钱钱饭粘糊爽口，香浓味美。抿节，是由豌豆和小麦磨合而成的杂面，浇以素汤，带一股豆香味，是陕北面食中的佼佼者。除此之外，红枣南瓜、清炖羊肉也让人口水长流。不得不说的还有陕北的米酒，这种用软黄米加工成的酒，酸甜适口，口味宜人。
重庆
推荐地：重庆
歌乐山烈士陵园、红岩革命纪念馆、渣滓洞等都是重庆知名革命遗址。重庆人畅推荐不得不尝歌乐山辣子鸡。这是重庆最早出名的菜肴之一，数年前重庆歌乐山一家路边小店，推出了以麻辣为主的辣子鸡。主料一定选用家养仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产辣椒、川产花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，麻辣酥香，鲜嫩诱人。辣子鸡问世，带出一大批菜肴、形成的辣子系列菜如：辣子田螺、辣子肥肠、辣子蹄花、辣子鱼丁……
韶山
推荐地：韶山
湖南韶山是一代伟人毛泽东的故里。地处湘中丘陵。韶山小菜为农家日常必备，又有季节性的不同，特色是讲求天然的色、香、味。如春天的干菜笋，采新鲜白菜笋以开水泡涝，晒干，存入坛中，或切碎加盐、豆蒸熟晒干，有一股淡淡的清香，又有天然的鲜味。
到韶山不可错过毛家红烧肉，连毛主席都赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲，这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。
贵州
推荐地：贵州
1935年1月15日至17日，红军在贵州遵义召开了遵义会议。遵义会议之后的四渡赤水战役，是毛主席一生中的“得意之笔”。
贵州素有“吃在遵义”之说，遵义的特色菜有许多野菜，如龙爪肉丝，所谓“龙爪”，是贵州山上出产的一种蕨菜；还有折耳根炒腊肉，“折耳根”即中药里的鱼腥草等。比特色菜更受欢迎的其实是遵义的小吃，如羊肉粉、豆花面、遵义鸡蛋糕、黄糕粑等，每一样都让你齿颊留香。位于遵义红花岗的小吃街规模大、品种齐全，特别值得一提的是烤鱼，特别好吃，到了遵义不妨一试。丁子口夜市也是品尝遵义小吃的好去处哦。
井冈山
推荐地：井冈山
作为著名的革命老区，井冈山革命胜地是江西最红的旅游景点之一。
红薯丝饭是井冈山区的传统主食，解放前，当地就流传着一首民谣：“薯丝饭，木炭火，除了神仙就是我。”这首民谣反映了当年井冈山区的清贫生活和山区居民追求温饱生活的意愿。红薯丝，是用红薯加工而成。将红薯洗净，刨成细丝。将大米下锅煮至五成熟，捞出。此时将干红薯丝拌于刚捞出的米饭内，一并上锅蒸熟。薯丝与大米比例，可多可少，一般为一比一左右。蒸好后的薯丝饭，喷香津甜，初吃尤其觉得有滋味。
说到红军餐，去年秋天习大大就在福建古田与部队基层干部和英模代表共进了“红军”餐。这一次，红米饭、南瓜汤成了主角。红米、南瓜，是井冈山一带的饮食标配，当时还有一首红军饭之歌：
“红米饭，南瓜汤，秋茄子，味好香，餐餐吃得精打光。干稻草，软又黄，金丝被儿盖身上，不怕北风和大雪，暖暖和和入梦乡。”
南瓜红米豆浆
小红南瓜汤
青稞
长征期间，从东部向西，战士们吃大米的机会减少，在川西北、黔藏地区，能找到的粮食主要就是青稞，有时军情紧急，一些部队带着没有脱粒磨粉的青稞，人和马都难以消化。青稞本是我国西藏、青海、四川、云南等地藏族人民的主要粮食，也仅在以上地区种植。青稞入食，多为主食、也可酿酒，营养丰富，藏族人民靠它来应对高原生存环境，而它也是红军战士们生存的依靠之一。
青稞馒头
野菜
长征中第一次、第二次过草地时，许多战士因误食有毒的野菜而身亡。1936年四五月间，红军准备三过草地。为筹备粮食，朱德专门请来当地人，询问周边有哪些可食用野菜。在朱德带领下，野菜小组认识并收集了多种野菜，还为此专门办了一次野菜展览，让红军战士们排队参观。以下野菜都是红军战士当年吃过的，虽然是野菜，但现在也并不过时：
素炒紫背天葵
野韭菜煎蛋
野蒜炒鸡蛋
遵义羊肉粉是一道美味可口的汉族小吃。羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。清香味鲜，滚烫辣香，汤清不浊。已有300余年制作历史。贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名。遵义市的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，首屈一指。
剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油、湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。
它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
相传在远古的时候，苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，且能酿制美酒，该酒有幽兰之香，清如山泉。方圆几百里小伙子们都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自己酿的美酒，不被中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去，当夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来温暖；三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”这个传说说明酸汤的食用历史悠久，最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法，省外有些小餐馆也有用贵州的糟辣椒结合番茄、白醋、柠檬酸等做“酸汤”。
热干面是武汉人“过早”中特别喜爱的大众化食品,它便宜实惠,花上1块钱,就可以舒舒服服填饱肚子。
传统的武汉热干面，掸的面软绵爽口中透出一股嚼劲,既不沾牙也不夹生坚硬,用筷子挑面,芝麻酱滑爽而不缠,香气扑鼻。面条里面没有任何汤水,被烫过以后,就着热劲完全膨胀开来,还把酱完全吸了进去。涨开的热干面放在嘴里的感觉是糯糯,原汁原味的面香和酱里的芝麻香。尤其是芝麻磨碎了掺在酱里,特别诱人。三两口,没什么感觉一碗面就进到肚子里了。
叶儿粑又叫艾馍，是四川地区汉族传统小吃。节日食俗，在川西农家清明节、川南春节的传统食品。1940年，崇州怀远“古镇人家”将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，荷香味浓，菜分两味，咸鲜味美。
处处细节都是抗战，完全忘记锅里的涮菜
火锅的围裙叫防弹衣，服务员叫社员，晚上会集体跳革命舞蹈。“社员”们能够流利地背诵“毛主席语录”。有一个遵义会议的包间，常常被客人们订满，每次吃饭前，所有人都会拿出手机，顺着餐厅墙壁边走边拍。人们几乎都忘记了，自己来这里是要吃饭的。
一切细节都做得很好，无论是“革命大生产”的墙画，还是抗战英雄们的照片，都以艺术感的形式张贴在墙壁上。有些还是专门从抗战老区搜索来当年真地历经战争的纪念展品。
来这里吃饭的人，都少了一份调侃的感觉，围坐桌前，不自觉挺起胸，清下嗓子，喊道“社员，快来份酥肉！”
酥肉和细密羊肉卷是店中招牌，每桌必吃
我们无法形容酥肉有多受宠，总之来店客人必须是点要一份以上。更有人为了一份酥肉，不惜从蛇口开车来这里。酥肉和火锅，是重庆人吃上的搭配绝学。炸得酥香的酥肉无论是口感还是味道，完全可以单独成菜。当它和火锅混搭一起时，浓辣汤汁把酥肉浸泡得香软滑爽，酥肉又有了新的口感味道。
羊肉卷，是验证一家火锅店是否正宗的重要标志。好的肉卷要经得起大火的熬煮，还要保持住肉质的软嫩。对于吃货而言，人均吃一盘羊肉卷，才是对美味肉卷的尊重。
